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    干冰保鮮的食物為什么更好?

    文字:[大][中][小] 2021-2-24    瀏覽次數:500    

      由于現在大家對于生活有著更為高的要求與標準,有更多的人在不同的領域,發展出了更好的作業運輸,尤其是對于食品行業來說,冷鮮食物的儲存是一件非常重要的事情,現在利用合肥干冰來儲存冷鮮食品的方式更為多了起來。而且經過干冰所凍制的食材,不論是是從質量、口味、新鮮程度來講,它都要比傳統冰塊凍制的要好的多。這是什么原因呢?我們下面就來為您介紹一下。


    合肥干冰


      咱們需要知道的一點就是,合肥干冰的保存其實有著兩類比較明顯的特點:

      首先是低溫。干冰是固體二氧化碳,固體變成氣體升華而產生吸熱效應,使外界溫度降低(應能達到零下78度),冰是固體水,固體變成液體液化而產生吸熱效應,冰水混合溫度算作晶體,融化時溫度保持不變,即為零度)。(注意,由于干冰升華吸熱使外界溫度降低,快速冷凍并不會使多汁的食物凍傷,冰凍速度慢會導致凍傷,解凍后的食物細胞可能潰爛,留汁,然后就容易腐敗…)

      其次是干冰升華成氣體二氧化碳,二氧化碳隔離了氧氣,使得食物不宜腐敗。CO2性質相對穩定,與食物的反應較少。冰塊變成水,水的參與使許多反應發生,可能會加速食物腐敗。

      可見合肥干冰比冰凍保鮮有許多優點。干冰不化水,比水冰冷藏更清潔清潔,廣泛應用于歐、美、日本等國家。由于干冰比水冰有很多優點。與水冰不同的是,盡管其外表看起來像冰,但其性能遠勝于冰,特別是在制作冰淇淋時加入干冰,冰淇淋不易融化。

      干冰特別適合冷藏外賣冰激凌。一種情況是,干冰不會使水化,比水冰冷藏更干凈;比水冰冷卻的溫度要低得多;干冰的重量占水冰的15-18分之一;相對于水冰的體積來說,保鮮干冰除了致冷之外,還通過增加包裝內的二氧化碳分壓,達到隔離氧抑制細菌滋生,減緩其新陳代謝的速度等等,使果蔬海鮮產品新鮮不變質。

      冰層融化吸收固體熱,并達到維持低溫的條件;干冰升華過程吸收氣化潛熱等,氣化潛熱大于冰的固體熱,單從這方面考慮,更好用食用型合肥干冰,在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,喝起來涼爽可口,杯中煙氣繚繞,十分怡人。

      干冰冷藏是航空食品保鮮常用方法。酒店、酒店星級海鮮特色菜,在上桌時加合肥干冰,可產生白煙景觀,提升宴會檔次,如做龍蝦刺身。蝦,蟹,魚翅等水產品冷凍冷藏。干冰是好的保鮮劑。

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